肉桂葡萄干面包

作者： 嫣紫

我第一次用肉桂，不是在面包里，也不是在菜肴里，而是在咖啡里。在CAPPUCCINO的丰富的泡沫上面撒上一层肉桂粉，咖啡香混合着肉桂香，是无与伦比的享受。最近也听说肉桂可以减肥，于是加了肉桂粉的面包，是不是可以作为减肥期间放自己一个小假的理由呢。

用料

• 高筋面粉 210g
• 低筋面粉 56g
• 汤种 84g
• 奶粉 20g
• 细砂糖 42g
• 盐 1/2茶匙
• 快速干酵母 6g
• 全蛋 30g（小点的鸡蛋）
• 水 85g
• 无盐黄油 22g

肉桂葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有材料投入面包机中，水、鸡蛋等液体材料放在最底层的一边，糖、盐等放在另一半。再倒入面粉，最后在上面放入酵母

步骤 2

启动发面团程序，开盖揉面40分钟后按停止。可重复操作直到揉到面团可以拉开薄膜，破洞边缘有锯齿状

步骤 3

加入切成小块室温软化的黄油，再启动发面团程序，开盖揉面40分钟后按停止，可重复操作直到揉到面团可以拉开薄膜，薄洞边缘为光滑状

步骤 4

发酵。室内温度较低时可放在烤箱中发酵。烤箱加热到40度，在烤箱底层两个加热管中间放一碗水。面团发至两倍大时将食指粘满高筋面粉，从中间刺到底，食指抽出后指孔不回缩表示基本发酵完成

步骤 5

将发酵完成的面团收口朝下，松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

排气拍平，擀成长方形。翻面变成收口朝上

步骤 7

刷上一层水

步骤 8

将细砂糖与肉桂粉拌匀，制成肉桂糖

步骤 9

将肉桂糖均匀撒在刷过水的面团上。再将用朗姆或者白兰地浸过的葡萄干均匀撒在上面

步骤 10

将面团卷起，收口处捏合

步骤 11

将面团分成8等分

步骤 12

用筷子粘上一些高筋面粉，从面团中间按压成蝴蝶状后做最后发酵。发酵完成后刷上全蛋液入烤箱烘焙。150度，15分钟

肉桂葡萄干面包的小贴士

擀开时，要从中间往左右擀开，不可从右边擀到左边，否则面筋因过度擀压，容易断裂。 筷子粘上高筋粉就不会黏在面团上。

菜谱创建时间：2012-01-28 17:16:47