红烧狮子头

作者： 梅语时节

红烧狮子头是一道南方菜，也有称四喜丸子，四个大肉丸子烧得红红的一小盆，香喷喷的, 还有清汤的蟹粉狮子头。前几天看了个帖子专门分析了怎么能把狮子头烧出香酥软糯的口感，感觉可行，就把我的家常丸子用这个方法烧了一下，果然不错, 而且是用慢炖锅的, 符合我一味想着省事的心思。

用料

• 白菜叶子 八片
• 猪肉馅 800克
• 土豆 一个
• 中等大小胡萝卜 一根
• 泡发香菇 5朵
• 盐
• 糖
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 淀粉
• 葱末
• 姜末

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

猪肉馅800克，用盐，糖，料酒，生抽，一点点老抽，淀粉，葱末，姜末拌在一起，搅匀

步骤 2

泡发的香菇5朵，中等大小土豆一个去皮，中等大小胡萝卜一根去皮，上述材料都切小块放食品料理机打碎

步骤 3

搅匀的肉馅加一点泡香菇的水再打一下，之后加入土豆胡萝卜香菇碎，搅拌均匀

步骤 4

准备白菜叶子八片，手沾水，将拌好的肉馅分八份，分别团成大肉丸，用白菜叶包裹，排放入慢炖锅中

步骤 5

将泡香菇的水慢慢注入，如不够再加清水，至液面差一点没过丸子就够了

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步骤 6

步骤 6

慢炖锅开高档四小时即可

步骤 7

这样做好的狮子头基本是清汤的，如果喜欢带点颜色的，可以取汤汁，加些盐，糖，生抽，老抽，烧开后，勾薄芡，浇在大丸子上

红烧狮子头的小贴士

1.我周围很多南方人做这种狮子头丸子一般都是不放老抽, 而只用生抽，这样一来烧出来的狮子头清清淡淡的,老大喜欢带酱油颜色的肉菜, 我就往他的方向调整了一下，加了些老抽进去, 上了些颜色, 毕竟色香味中色是占第一位啊。 2.正宗的狮子头对所用的肉是比较讲究的, 要肥瘦搭配, 要用整块的肉, 用刀剁成不能太细的粒, 要用马蹄, 还要...., 我的材料不全, 也图省事, 所以就改良成了我常用的丸子配方. 不过, 加入土豆却是效果很好的, 它在一定程度上提供了比淀粉要好的口感. 3.如果不用慢炖锅, 就用普通锅小火炖一小时以上也可以.

菜谱创建时间：2012-01-19 16:51:00