榴莲慕斯抹茶蛋糕圈

作者： 大包

记得以前第一次吃榴莲时差点给吐了出来，实在太臭了，那时觉得啊，那味道真像猫便便。可奇怪的事情发生了，在那次日，我竟然怀念起榴莲的味道，然后便一发不可收拾的爱上榴莲。 可榴莲也是肥人又热气的水果，吃一两块就好了，万不能贪嘴啊！另外，吃榴莲后还得搭配着山竹吃，果后治果王 打个报告，上次说换了个电动打蛋器，全蛋法海绵就成功做出来了，看，是吧，就是组织粗糙了些，大概是硬质材料比较多，以后还得进行一些配方平衡调整，但目前总算可以缓一口气了。 外说两件杯具的事情。 杯具一，看那海绵底，那个色泽，谁会知道我加了抹茶进去呢？就这个杯具了，当时我做芒果慕斯抹茶蛋糕圈时，那个色泽哪里是这样的，诶。。。我才买那个粉粉半个多月啊，也就用了那么2，3次，这次竟然变成这个色，宇治抹茶还是小心着点买，网上的次品实在多不胜数。 那全单海绵法的分量的纸质记录不知道去了哪个角落，找不着，所以摘抄了这里配方的一部分，大致相同，部分删除。

用料

• 低粉 80G
• 细砂糖 100G
• 鸡蛋 3个
• 盐 2G
• 转化糖浆 10G
• 牛奶 10G
• 榴莲肉 200G
• 淡奶油 150G
• 细砂糖 50G
• 牛奶 50G
• 吉利丁片 7G

榴莲慕斯抹茶蛋糕圈的做法步骤

步骤 1

全蛋加上盐，细砂糖分3次，水浴43度打至浓稠松发状态

步骤 2

加入转化糖浆和奶，拌匀

步骤 3

分2次筛入低粉，切拌至均匀，轻且快以免消泡

步骤 4

预热200度，烤7分钟

步骤 1

榴莲肉打碎，捣泥，过滤

步骤 2

牛奶浸泡吉利丁片至其软化后，放入微波炉加热20-30秒，搅融吉利丁片

步骤 3

细砂糖分3次加入淡奶油中打7分发

步骤 4

将以上三个步骤全部混合

步骤 5

在小圆圈慕斯模内放入海绵蛋糕，把榴莲慕斯倒入，冷藏2小时即可

菜谱创建时间：2012-01-14 01:00:28