肉松蛋糕卷

作者： Nicole的生活书

用料

• 低筋面粉 50g
• 肉松 20g
• 全蛋 3个
• 细砂糖 50g
• 色拉油 40g
• 牛奶 40g
• 泡打粉 1g
• 盐 1g
• 沙拉酱 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋白与蛋黄分开备用

步骤 2

开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀

步骤 3

找一个搅打的容器，首先加入牛奶

步骤 4

再加入色拉油，边倒边搅拌

步骤 5

继续搅打溶液，直到油水均匀融合

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀

步骤 7

分两次加入蛋黄液

步骤 8

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 9

搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干

步骤 10

开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋

步骤 11

加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好

步骤 12

将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右

步骤 13

蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖

步骤 14

继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态

步骤 15

再加入1 / 3细砂糖

步骤 16

打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态

步骤 17

加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态

步骤 18

打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑

步骤 19

舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀

步骤 20

再舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀

步骤 21

放入最后1 / 3蛋白糊切拌均匀

步骤 22

蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子

步骤 23

烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平

步骤 24

轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松

步骤 25

放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏；蛋糕卷定型之后，即可切片装盘

肉松蛋糕卷的小贴士

1. 细沙糖不可太少，如果使用的糖分量太少，蛋糕卷容易断裂； 2. 我的烤箱很小，才16L，大烤箱需要相应增加材料用量； 3. 搅拌蛋白糊和蛋黄糊时，注意要上下搅拌，如果搅拌方法不对，会出现消泡现象，蛋卷会发不起来。

菜谱创建时间：2012-01-19 16:12:05