锅包肉

作者： Nicole的生活书

读研的时候，宿舍有一个东北的mm，为了男朋友，下定决心减肥，愣是从120多斤，减到了80多斤。那毅力实在是常人不可及啊大家都知道，提起北方人，尤其是东北人，首先想到的都是大碗喝酒、大块吃肉的豪爽，可怜我这mm，不仅每顿饭像吃猫食儿一样，荤腥基本不沾，可想而知该是多么顽强的意志啊... 有一次宿舍另一个姐妹过生日，大家一起去一家东北菜馆儿搓饭。既然进了东北菜馆，当然要体现东北特色了，什么小鸡榛蘑炖粉条、酱骨头、大拉皮儿...一个都没落下。虽然难得吃一回地道家乡菜，无论上来什么，这位东北mm都保持一贯的浅尝辄止，唯独一盘锅包肉上桌的瞬间，mm眼睛亮了，一连吃了好几块，大家一致被震撼... 让一个平日不食荤腥的mm都停不住筷子，可以想象这锅包肉该多么美味...大家一哄而上，夹一片入口，尝到的是酸酸甜甜的料汁，咬下去是外酥里嫩的口感，不仅唤醒了味蕾，更加满足了口欲，果然名不虚传啊 锅包肉可是地地道道的东北菜，爱听故事的同学们，下面可以一边吃肉，一边听我讲讲锅包肉的典故吧1907年，郑兴文经本家——黑龙江中外交涉局总办郑国华的举荐，带着14个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯客人，由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。于是道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改便使哈尔滨成为锅包肉的起源地。其实，当时郑兴文称这道菜为“锅爆肉”，可洋人在点菜的时候发音有困难，时间一长，就衍化成今天的“锅包肉”了。 锅包肉是东北的地方菜主菜之一，也是进入东北饭店必点的菜式之一。一般的菜肴都讲究色、香、味、型，惟独这个锅包肉，还要加个“声”，咀嚼时，应发出类似吃爆米花时的那种酥脆的声音，这才是正宗锅包肉的标志。地道的锅包肉难做，但也不是只有在饭店才能解馋，同学们仔细往下看，掌握了下面6大绝招，包你在家也能吃上正宗滴锅包肉

用料

• 猪里脊肉 200g
• 玉米淀粉 50g
• 香菜 2根
• 蒜 2瓣
• 姜 2片
• 白糖 20g
• 米醋 20g
• 盐 1/2茶匙

锅包肉的做法步骤

步骤 1

将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸

步骤 2

炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却

步骤 3

油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次

步骤 4

将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却

步骤 5

趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用

步骤 6

锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却

步骤 7

将蒜切片、姜切短丝

步骤 8

锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香

步骤 9

放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅

锅包肉的小贴士

1.肉片不能切太厚，否则炸不出酥脆的口感，也不能切得太小，否则肉片过油一炸就缩水了； 2.调水淀粉时，水要一点点加，不能一次加太多，难以控制浓度； 3.用淀粉浓浆抓匀肉片时，加入少许油，炸出的肉片更加酥脆，且色泽更漂亮； 4.第一次炸过的肉片，仍含有一定水分，会很快回软，要待冷却后再炸第二次； 5.炸肉的油温尽量要保持稍高，如果时间允许，最好反复炸三次，会达到很棒的酥脆口感； 6.锅包肉要讲究酸为主，甜为辅，最好是米醋，最好不要用老陈醋，酸度太浓了。 爱心小贴士： 7.淀粉也可以用其他淀粉，没有特别要求； 8.淀粉抓匀肉片时，如果放入少许豆油，效果更好； 9.如果时间来不及炸3次，可以把肉片切薄些，炸两遍也可以； 10.没有米醋的话，可以用白醋，最好不要用酸度太高的老陈醋； 11.香菜最好出锅再放，不然会像我的一样，炒变色了不好看。

菜谱创建时间：2012-01-13 00:23:19