豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可
素狮子球切末。四川豆瓣辣酱剁细
生姜洗净刮去皮,切成末备用
锅内油烧至六成热,下素肉末,煸干水分,下豆瓣炒出红色,姜末、加水,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,勾薄芡待汤略干即下素易鲜(代替味精)、轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,淋入红油,撒上花椒面即成