泰式酿番茄

作者： 慈实

番茄皮薄多汁,肉质纤细,酸甜可口,味道鲜美,既可做水果生吃,又可用来烧汤做菜。在中国饮食文化中,番茄是点缀菜肴色香味形必不可少的一种蔬菜,在大厨师们的手中,小小的番茄就可以千变万化,出现在名肴中,不愧是蔬菜中的佳品。 番茄有很高的营养价值,富含维生素。番茄的维生素PP含量在水果和蔬菜中高居首位。此外番茄中的蛋白质和矿物质的含量也相当高,2～3个番茄中的蛋白质和矿物质的含量足以满足一般人每天的正常需求量。番茄中含有的大量苹果酸和柠檬酸,可以协助胃液消化脂肪物质。它的果汁中还含有氯化汞,能够辅助肝病治疗,是肝病患难的最佳食物。 将番茄用来美容已经十分普遍。番茄中高含量的维生素PP可以维持胃液的正常分泌,促进血液中红血球的形成,营养肌肤,保护皮肤健康。维生素PP还可以治疗癞皮病。经常食用蕃茄,可以美化皮肤。番茄切薄片或榨汁外敷,或与其他物质调和制作面膜,都是美颜润肤的好方法。 今天这道菜具有泰国风味,泰国菜的特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾。这道菜选用色彩鲜艳的番茄,口感酸、辣、甜的配料调味，从口味来讲，酸辣是泰餐最大的特点。激情盛夏酸辣泰菜开你胃,一点亚热带风味的泰式香辣，刺激起沉睡中的味蕾，特别是渗在辣中的鲜最叫人精神一振。：“入口时，酸酸甜甜，咽下去时，辛辣爽口，过后细细品味，回味悠长、香浓，正是这道菜的滋味！”实在妙不可言地道尽了泰国菜的特点：辛，辣，酸，甜，香。

用料

• 番茄 6片
• 土豆 1只
• 胡萝卜 半根
• 雀巢橙味 15克
• 姜末 10克
• 辣椒酱 12克

泰式酿番茄的做法步骤

步骤 1

土豆洗干净,放入锅中加水煮熟。煮熟后剥去皮,放在切菜板上,用刀压成土豆泥备用

步骤 2

番茄洗干净,横向切,改刀成厚片共6片,挖出蕃茄籽备用

步骤 3

胡萝卜洗干净,改刀成小块,放入食品粉碎机中,粉碎成末。然后用油略炒片刻(这样处理胡萝卜素容易吸收)备用

步骤 4

生姜洗干净,刮皮然后剁成末备用

步骤 5

平底锅内加入精制油,煸香生姜末倒入土豆泥、炒过的胡萝卜末,小火煸炒放些米醋(很关键)。调味放少许盐和素易鲜(代替味精)炒匀出锅,冷却备用

步骤 6

取番茄片,挖出籽的部分,用刚才炒好的“胡萝卜土豆泥”填塞整齐。然后在酿好的番茄片上,二面拍上干淀粉备用

步骤 7

净锅内加入精制油,大火加热至六成热,倒入酿好的番茄片,大火炸15秒左右出锅,沥干油分,装入盘中备用

步骤 8

净锅内加入40克水,加热水开,放雀巢橙味、加少许盐、辣椒酱、加入白糖、还有白醋,烧开,勾芡淋少许油,把芡淋在盘中炸好的番茄片上即可。OK

泰式酿番茄的小贴士

炒土豆泥,姜末和米醋不能不放。 炒土豆泥中间不能加水,保持比较干的状态。 炒胡萝卜末一定要用平底锅,铁锅炒容易黑。

菜谱创建时间：2012-01-12 20:45:56