糖醋小排

作者： 厨香密封罐

上海不似北京，四季里有最分明最美丽的秋天。这里是不知不觉地，湿寒愈重，不日就四肢供暖不足了。今儿起，适当增加些硬菜的比重，开胃暖心～

用料

• 猪小排 500g
• 姜 1块
• 肉桂 1/2根
• 米醋 3大勺
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 料酒 3大勺
• 细砂糖 4大勺
• 海盐 1/2小勺
• 鸡精 1小勺
• 米糠油 2大勺
• 白芝麻 1大勺
• 玉米淀粉 适量

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

剁好的猪小排洗净，入沸水大火煮15min，捞出凉水冲洗干净

步骤 2

厨房纸巾擦干后，拍上薄薄一层淀粉

步骤 3

热锅冷油，中小火待油6成热下排骨，煎至浅黄色捞出

步骤 4

少许底油小火将姜片、肉桂炒香，下煎好的排骨、老抽，翻炒上色

步骤 5

加生抽、料酒、1勺米醋，加热水没过排骨，大火烧开后转小火，60min

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步骤 6

步骤 6

加2勺米醋、细砂糖，转大火收汁，装盘撒白芝麻

糖醋小排的小贴士

❤醋分两次加，是学习了胖星儿的作法，先加一部分醋去腥入味，由于酸味易挥发，所以留一部分和糖一起最后放，保证酸甜滋味出锅时呈最佳状态。 ❤为了做中餐买的耐250摄氏度高温的米糠油。事实上，不是所有的油都耐高温，尤其是一些拌色拉用富含不饱和脂肪酸橄榄油，经高温油炸，非饱和脂肪酸易氧化为饱和脂肪酸，与有益健康的初衷相违背。对油制品选择关注的，可以查阅一些书籍或者网站作进一步深入了解。 ❤我爱用带软骨的肋排，可剁小排“这玩意儿”我整不了，记得拜托肉铺师傅剁好再带回家，以免对着大段肋排牙根痒痒～

菜谱创建时间：2011-12-12 16:53:02