慈禧赛螃蟹

作者： 慧心荷韵

每次看到有关美食的节目，都握着遥控器舍不得换台，垂涎于精致的菜肴，更多的是从里面寻找一些做菜的灵感。周末，看到一档美食节目搜食香港，其中提到了赛螃蟹。 赛螃蟹其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜，据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不能马上运来（那时可能还没有活养一说）。“有螃蟹要吃，没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师智慧的体现吧。御厨房的大厨灵机一动，把鸡蛋清与姜末合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，赛螃蟹这道菜被广泛传播开来，只是这道菜单用鸡蛋炒制，太过平民化，后历代厨师经过改良，有的加鱼肉，有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡，蛋白花上点缀蛋黄，犹如闪烁的金色光芒，浓郁的海鲜味，吃起来口感清爽，风味独特。

用料

• 山西老陈醋 2汤匙
• 鸡蛋 3个
• 鲜虾 5只
• 西兰花 1个
• 生姜 1小块
• 白糖 1/2汤匙
• 食盐 1/4茶匙

慈禧赛螃蟹的做法步骤

步骤 1

生姜用清水洗净刮去外皮，用刀切成末

步骤 2

生姜末放在小碗中，放入2汤匙山西老陈醋

步骤 3

接着放入1/2汤匙白糖

步骤 4

加入1/4茶匙食盐

步骤 5

用筷子把所有调味料搅拌均匀，成姜醋汁

步骤 6

西兰花掰成小朵，用清水洗净

步骤 7

锅内放入足量的水，大火烧开

步骤 8

放入西兰花，大火煮制

步骤 9

煮至西兰花熟变翠绿色，用漏勺沥水捞出

步骤 10

捞出的西兰花用凉白开冲凉

步骤 11

过凉的西兰花摆在盘边，形成一个花环

步骤 12

鲜虾用清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，并从腹部中间划一下，挑去泥肠和虾线

步骤 13

剥掉外壳，留下虾仁

步骤 14

用刀把虾仁切成小丁

步骤 15

鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒

步骤 16

用筷子把蛋清打散

步骤 17

超锅内放入食用油烧至3成热，倒入蛋清

步骤 18

待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色

步骤 19

炒好的蛋白虾仁取出，放在西兰花中间

步骤 20

蛋黄表面用叉子扎几个小洞

步骤 21

碗上覆盖一层保鲜膜

步骤 22

把碗放入微波炉中，高火加热40秒

步骤 23

待蛋黄表面凝固时，把碗取出，用铲米板在蛋黄表面馋制

步骤 24

把蛋黄铲成碎末

步骤 25

馋好的蛋黄末摆放在蛋白上

慈禧赛螃蟹的小贴士

1.没有海鲜可以不放，单用鸡蛋炒制就可以。 2.调姜醋汁时，生姜尽量多一点，一般生姜和醋的比例为1：1。 3.炒蛋液时食用油稍微多一点，把蛋炒的嫩一点。 4.蛋黄可以用微波炉叮熟，也可以放入油锅中炒熟打散，无论哪种方法，都尽量嫩一点。 吃的时候蘸取姜醋汁食用，也可以把姜醋汁倒在鸡蛋上，拌匀食用。

菜谱创建时间：2012-01-01 22:51:36