麻辣香锅

作者： 鸟儿的清丽食界

麻辣香锅是比较风行的一道美食，LG嚷着要吃，而且一定要放土豆在里面，正好天气冷了，吃上些味重麻辣的挺好，呵呵！ 可能大家觉得鸟儿做的菜式比较味重，其中的一个原因是平时在婆婆家吃饭，她都做得蛮清淡的，所以周日在家做就做得重口些，调剂下口味。其实鸟儿本来也很喜欢重口味的菜式，虽然这些菜式不易常吃，嘻嘻！ 早些年去郑州出差吃过海底捞的火锅，感觉还是蛮不错的。正好在网上看到了有它的麻辣香锅底料卖，就买了一袋，还不错哟！不像很多家的底料是牛油，是植物油脂做的，没有凝固的。但是麻辣香锅一定要放些动物油脂才好吃，所以我用猪油炒的底料，相当美味简单哟！大家一定要试下哟！ 【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★★ 【操作难度】★ 【操作时间】★★

用料

• 贡丸 一条
• 鱼丸 一条
• 牛肉丸 一条
• 蟹纹棒 一筒
• 一口肠 12个
• 花菜 半颗
• 土豆 2个
• 蒜 8瓣
• 大葱 5克
• 姜 5克
• 美人红椒
• 干辣椒
• 花椒
• 麻辣香锅底料 半袋
• 猪油 2大勺
• 糖 1小勺
• 盐 少量
• 十三香 1/4小勺
• 鸡精 适量

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

花菜切小朵，土豆去皮切厚点的片

步骤 2

锅入水烧开，加点盐，下花菜朵和土豆片煮几分钟至九成熟捞出

步骤 3

将一口肠切井字花刀

步骤 4

再放进三种丸子、蟹纹棒、一口肠煮2-3分钟捞出

步骤 5

煮的过程中将蒜切粒，葱和姜切片，干红椒和红椒切段

步骤 6

锅入猪油烧热，中小火炒香葱姜蒜，再加入干红椒和花椒炒香

步骤 7

加入香锅底料、盐、糖、十三香炒香

步骤 8

将煮好的食材加入炒锅中翻炒均匀，翻炒1-2分钟

步骤 9

最后加入鸡精和红椒段炒匀即可

麻辣香锅的小贴士

** 火腿肠先改个刀，煮后可以涨开变成很PP的花朵形状呢，而且更好入味，所以这步不要偷懒哟！ ** 在炒锅底的过程中火不要大了，慢炒的过程中可以更好的释放食材的香气，小火翻炒。另外动物油脂火大了也容易焦化。 ** 土豆片初步熟处理的时候不要煮烂了，否则再回锅的时候容易糊锅，影响成品观感。 ** 最好是将食材煮好直接转入炒锅，这样可以减少翻炒时间。否则天气冷了放冷了回锅，要延长烹制时间，个别食材炒久了会失去口感。 ** 麻辣香锅的食材可以根据自己的口味去调整，不拘泥于上面的这几种。

菜谱创建时间：2011-12-06 13:19:33