马卡龙

作者： 简单好

马卡龙的用料简单，味道却很不简单，每对马卡龙之间都会被夹入各种不同口味的馅 芯，巧克力的，奶酪的，水果的各种各样的夹进去，配合马卡龙的甜组合出N多种不同的诱 惑。据说在法国甜点大师PH的店里，经常有好多人排着长队，等待买到自己心仪的一款马 卡龙，很疯狂哈！俺也想去疯狂一把，只是想归想，现实点的还是在家自己山寨一下，用大 师的方子，咱认真的烤上两盘花生仁版滴马卡龙吧。

用料

• 花生仁 80克
• 蛋白 2个（75克）
• 细砂糖 120克

马卡龙的做法步骤

步骤 1

晒干透的生花生仁，扭一扭去掉红衣

步骤 2

放入搅拌机打成粗粉

步骤 3

细砂糖用搅拌机打成糖粉

步骤 4

取80克糖粉加80克花生粉混合打成细粉，过筛

步骤 5

蛋白分次加40克糖粉打到接近干性发泡

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步骤 6

步骤 6

分次取花生粉加入到蛋白中，拌匀

步骤 7

拌好的面糊表面光滑，飘落下来花纹清晰

步骤 8

装入裱花袋，调色的话分成小份儿分别加入颜色再装袋

步骤 9

袋口剪直径约1CM口，在油布上直立挤出约2.5CM的圆

步骤 10

放到通风的地方晾30-60分钟或更长时间，直到表面不粘手，有小硬壳

步骤 11

烤箱预热190度，放油布的烤盘下面，再垫一只烤盘，放入烤箱中层烤2-3分钟裙边高度理想时，转160度烤盘移到下层，烤箱门稍打开一点，烤约12分钟左右

马卡龙的小贴士

稍凉后取下马卡龙，凉透冷藏1-2天后，取出两两相对中间夹入馅芯吃口感最好。

菜谱创建时间：2011-12-05 11:31:05