重庆豆花鱼

作者： 糖醋白菜

最近蛋糕吃多了，要吃点辣的才能中和一下。十几二十年前便火爆山城的豆花鱼。想当年那泊嘉陵江边上浩浩荡荡的鱼船，很是让人怀念。这满满一大盆子的豆花鱼，怎么算都是一个大菜了。没有五六个人根本吃不了。端上桌的就是跟脸盆一般大小的搪瓷盆子。吃完了的主菜还可以把调料打包回家，再做成火锅享受一两顿。 重庆一面靠山，三面环水，正因如此其码头的饮食文化由来已久。众所周知的火锅及各种鱼的做法，水煮鱼，酸菜鱼，麻辣鱼。。。历来都是重庆美食的重头戏。而这豆花与鱼的搭配，既能满足嗜辣一族的需要，清肺降火的豆花又能保证爱美的MM们吃了也不会上火～

用料

• 草鱼 1条
• 内酯豆腐 1盒
• 淀粉 少许
• 蛋清 1个
• 酱油 少许
• 郫县豆瓣 2大匙
• 料酒 1大匙
• 盐
• 干辣椒
• 花椒 适量
• 葱花
• 油
• 水
• 酒酿１小勺
• 蒜粒 适量
• 姜
• 花生

重庆豆花鱼的做法步骤

步骤 1

鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片

步骤 2

将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制

步骤 3

豆腐切片入滚水烫一下

步骤 4

干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎

步骤 1

锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒

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步骤 6

步骤 2

放入郫县豆瓣，炒出红油

步骤 3

加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿１小勺调味

步骤 4

放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底

步骤 5

倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火

步骤 6

将５倒入豆腐上

步骤 7

撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花

步骤 8

锅内烧油至8成热，浇在７上即可

菜谱创建时间：2011-12-25 22:45:56