皮蛋酥

作者： 潘潘猫

先来一款特别的。估计莲蓉加蛋黄组合的大家都吃过。里面放皮蛋的就不是那么容易吃到的了。为了中和皮蛋的味道，我在莲蓉馅里加了些用盐水煮过的姜末。成品出来的味道相当的不错！估计这个味我是形容不出来了，这种味道只有吃过的人才能体会得到。

用料

• 低筋面粉 210克
• 高筋面粉 90克
• 白砂糖 20克
• 黄油 20克
• 花生油（色拉油） 20克
• 水 120-130克左右（面粉的吸水性略有差别）
• 低筋面粉 220克
• 黄油 75克
• 皮蛋 一个
• 花生油（色拉油） 35克
• 莲蓉馅料 100克
• 姜末 一些
• 盐 一小勺

皮蛋酥的做法步骤

步骤 1

先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 2

油心的原料放到一起揉成面团

步骤 3

将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心

步骤 4

将水皮包起油心

步骤 5

盖上保鲜膜松弛15分钟（这个时候可以去处理姜、切松花蛋）

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步骤 6

步骤 6

把水包油心用手掌按扁，擀成面饼

步骤 7

卷成卷

步骤 8

将面卷折3折

步骤 9

放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了

步骤 1

姜切成末

步骤 2

起过做水，水里放一勺盐

步骤 3

把姜末放入沸水煮2分钟

步骤 4

姜末捞出控干水分

步骤 5

把莲蓉和煮好的姜末混合均匀

步骤 6

把馅料分成8份

步骤 7

一个皮蛋切成8瓣

步骤 8

取一块皮蛋，软心冲下放在莲蓉馅上

步骤 9

用莲蓉馅抱住皮蛋

步骤 10

再用水油酥皮抱住馅料，捏紧收口

步骤 11

表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右

皮蛋酥的小贴士

烘烤的时间不能过久，不然表面会裂口的。

菜谱创建时间：2011-12-21 23:48:46