五仁月饼

作者： CANDEY

用料

• 葵花籽仁
• 花生仁
• 核桃仁
• 糯米粉
• 大杏仁
• 黑白芝麻
• 低粉 200克
• 糖
• 油 22克
• 麦芽糖
• 糖浆 120克
• 碱水 4克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

将葵花籽仁在锅中小火炒熟

步骤 2

花生仁炒熟

步骤 3

核桃仁炒熟

步骤 4

糯米粉炒熟

步骤 5

将熟葵花籽仁，花生仁（去皮），核桃仁，大杏仁分别碾碎（或用搅拌机打碎）

步骤 6

放入大碗中，并加入熟的黑白芝麻

步骤 7

倒入适量熟糯米粉，糖，少许水，油，一大勺麦芽糖

步骤 8

混合均匀成软硬适合的馅料

步骤 9

糖浆，碱水，油混合均匀筛入低粉拌成面团

步骤 10

饼皮40克/个，馅50克/个

步骤 11

将饼皮轻轻擀开，包入馅

步骤 12

包好后

步骤 13

入模压型

步骤 14

表面喷水雾，入烤箱，160度烤15分钟左右至上色取出

步骤 15

稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可

五仁月饼的小贴士

碱水自制：食用碱粉：水＝1:4 油，最好使用花生油，香！而且才会有正宗的北方传统味道！ 糖浆，油，碱水的混合，可以隔水加热，或微波转30秒，就很容易混合均匀了 这款月饼饼皮相对较硬，包馅依然使用双手配合操作，借助虎口的力量向里推，但需要小心，细心加耐心，否则很容易破裂． 因为饼皮水分较少，烘烤前需喷水以防开裂，另，因饼皮较厚，较干，高温烘焙不容易熟透，低温烘焙又容易烤太干导致开裂，我试过160度和150度，160度最合适！ 因使用转化糖浆，月饼都有个回油的过程，含油量高的月饼回油较快，比如广月；含油少的回油缓慢，这款月饼属于含油很少的，所以回油比较缓慢，两三天后会稍稍软一些，不很明显．

菜谱创建时间：2011-12-18 19:02:35