家常鳝鱼

作者： 花绽放

用料

• 鳝鱼 一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净
• 青笋 一斤(切滚刀块)
• 豆瓣 一大匙
• 泡辣椒 八个(切碎)
• 老姜 一小块(切片)
• 蒜 两个(用刀压破)
• 酱油 两大匙
• 花椒 一匙
• 花椒粉 一咖啡匙
• 料酒 一大匙
• 醋 一匙匙
• 白糖 一咖啡匙
• 盐
• 味精

家常鳝鱼的做法步骤

步骤 1

锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟

步骤 2

将鳝鱼片推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟

步骤 3

加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟

步骤 4

下青笋续烧

步骤 5

当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌

菜谱创建时间：2011-12-25 21:41:19