焦糖布丁海绵蛋糕

作者： 伊莲

用料

• 砂糖 75g
• 水 8g
• 水 200g
• 吉利丁 8g
• 鲜奶油 250g
• 蛋液 250g
• 砂糖 90g
• 水 100g
• 香草精
• 鲜奶油 40g
• 黄油 45g
• 低粉 48g
• 蛋黄 70g
• 香草精 (或粉)
• 朗姆酒
• 蛋白 140g
• 砂糖 70g

焦糖布丁海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

焦糖果冻层,砂糖50g,水8g先(中小火)煮至焦色,不要用勺去搅拌

步骤 2

再加(热)水200g(小心沸水溅出烫)搅匀,最后加入砂糖25g和吉利丁(果冻粉)8g一起煮沸并搅匀,入模待凉

步骤 3

布丁层做法,砂糖90g，水100g中火煮至糖熔化后离火

步骤 4

待稍冷后加入鲜奶油250搅匀，再慢慢倒入蛋液250g，并加入香草精（或粉）后搅匀，过筛后倒入焦糖果冻已凝固的模型内

步骤 5

鲜奶油40g,黄油45g先用小火加热至65度C离火

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步骤 6

步骤 6

加入过筛的低粉48g拌匀,再依次加入蛋黄70g、香草精(或粉)、朗姆酒适量拌匀

步骤 7

蛋白140g与砂糖70g打至干性发泡，与蛋黄拌合，轻倒入布丁液上，稍刮平后入炉烘烤

步骤 8

隔水烘烤,160度烤约40分钟(参考)

菜谱创建时间：2011-12-28 12:30:06