肉燥酱

作者： 胖星儿

肉燥酱原本的吃法是把酱直接拌着米饭吃，其实还可以把肉燥酱就直接当做调料来炒菜，这样既不会油腻，而且因为有了肉香，也让菜的味道显得更为殷实。

用料

• 猪肉馅 500克
• 蒜 3头
• 葱 1段
• 红葱头 半只
• 酱油 3勺
• 黄豆酱 3勺
• 冰糖 30克
• 料酒 50克
• 胡椒粉 1茶匙

肉燥酱的做法步骤

步骤 1

蒜切蒜粒后，用冷水冲洗，将蒜表面的黏液冲洗掉后，沥水并晾干水份；红葱头切半厘米见放的小片的轻拍上薄薄淀粉；葱切葱末备用

步骤 2

锅中倒入足量油，油大约烧至6成热后，放入蒜粒以小火炸金黄、酥脆后捞出，关火

步骤 3

待油温降至五、六成热的温后，再开小火，放入红葱头小片炸至金黄、酥脆捞出

步骤 4

把多余的油倒出，锅中留少许底油，下葱花炒香

步骤 5

把肉末倒入炒散、炒变色

步骤 6

然后烹入料酒，倒入酱油、黄豆酱、胡椒粉，和炸酥的蒜粒和红葱酥继续翻炒片刻

步骤 7

加足水没过肉末，把冰糖也倒入，以小火炖20分钟后大火收汁，但略微留少许汤汁即可

肉燥酱的小贴士

有时间的时候，不妨炒一大瓶子肉燥酱存入冰箱，随用随取，炒蔬菜、炒面饭，让菜或面有点肉味，也让这个夏天少些厨房劳作的辛苦。

菜谱创建时间：2011-03-10 11:39:01