自制酱腔骨

作者： 鲍鱼

用料

• 腔骨
• 酱豆腐
• 生姜 1块（拍开）
• 葱
• 大料 几颗
• 花椒 一小把
• 肉桂皮 1块
• 香叶3片
• 良姜 1块
• 草果 2颗
• 丁香 3颗
• 豆蔻 3颗
• 砂仁 2粒
• 绍酒
• 老抽
• 白糖 （适量）
• 豆瓣酱

自制酱腔骨的做法步骤

步骤 1

腔骨温水下锅，这样肉不会发紧，水要没过肉

步骤 2

水开后撇去浮末加入调料包（生姜1块（拍开），葱，大料几颗，花椒一小把，肉桂皮1块，香叶3片，良姜1块，草果2颗，丁香3颗，豆蔻3颗，砂仁2粒，以上材料如果没有用十三香调料代替， 白糖（适量）放绍酒，老抽，白糖，酱豆腐，豆瓣酱

步骤 3

盖盖儿文火炖煮

步骤 4

盐不能早放，早放肉不易煮烂，晚放则不易进味，1小时后开盖放盐，因为是酱制，酱汤要稍咸一些

步骤 5

放盐后盖盖儿文火继续炖煮1小时即可出锅

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步骤 6

步骤 6

端上桌来，撒些香菜，即可

菜谱创建时间：2011-12-17 11:28:20