麻婆豆腐

作者： 百事小熊

记得蛋挞说过我的麻婆豆腐与楼下小饭店的相比，还差点火候，看似简单的麻婆豆腐其实很难作的，就是不信邪一定可以做出地道的味道，今天是最满意的麻婆豆腐，味道不好可以扔臭鸡蛋砸小熊哦！

用料

• 鸡汤 1/2碗（125ml）
• 南豆腐 500g
• 猪肉馅 100g
• 小葱 30g
• 老干妈火锅底料 2汤匙（30ml）或者郫县豆瓣酱也可以
• 李锦记豆豉酱 2茶匙（10g）
• 辣椒面 2茶匙（10g）
• 花椒 2茶匙（10g）
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 盐 1/2茶匙（3g）
• 油 2汤匙（30ml）
• 水淀粉 1汤匙（15ml）
• 绍酒 1汤匙（15ml）
• 姜末 1茶匙（5g）

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分，小葱切碎备用

步骤 2

花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末

步骤 3

中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入绍酒

步骤 4

锅中调入老干妈火锅底料或者郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味

步骤 5

将鸡汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）

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步骤 6

步骤 6

将小葱段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可

菜谱创建时间：2011-12-18 22:16:14