火腿奶酪土司

作者： 君之

一直都很喜欢吃土司。这款土司，表面的马苏里拉芝士与洋葱丝，沙拉酱烤化烤焦以后，入口浓郁，内部的烟熏乳酪与火腿丁一起造就绵软咸香的滋味，十分好吃。 最近发现自己的揉面技术突飞猛进，15分钟揉到扩展阶段已经没有什么问题。大喜，这个时候不做这个土司更待何时？ 这款面包十分松软，昨晚刚切好就忍不住连吃了半个——我当时明明吃过晚饭了的啊，郁闷。 方子出自《65度汤种土司》

用料

• 高筋粉 A171克
• 汤种 B54克
• 低筋粉 A45克
• 细砂糖 A22克
• 盐 A2克
• 干酵母 A4.5克
• 水 B63克
• 全蛋 B34克
• 黄油 C11克
• 马苏里拉芝士
• 烟熏乳酪片
• 火腿丁
• 黑胡椒粉
• 红洋葱丝
• 沙拉酱

火腿奶酪土司的做法步骤

步骤 1

将A组料混合均匀，加入B组料，用力揉成光滑的面团，然后加入C料，继续揉20分钟左右，揉至扩展阶段

步骤 2

揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大（温度28度，湿度75%，约40分钟）

步骤 3

发酵好后，将面团排气，分割成3份，中间发酵15分钟（室温即可）

步骤 4

把面团收口朝下，用擀面杖由中间往上下擀开后，翻面

步骤 5

均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁，黑胡椒粉，卷起来，收口收紧。把卷好的面由中间切成两节

步骤 6

把面团切面向下均匀排入土司模，进行最后发酵（温度38度，湿度85%，约40分钟）

步骤 7

发酵好后的面团取出，先均匀撒上一层红洋葱丝，再挤上沙拉酱，最后铺上一层马苏里拉芝士

步骤 8

烤箱预热到165度，烤焙35分钟，即可出炉

火腿奶酪土司的小贴士

1、烟熏乳酪片切丝的时候，在乳酪片上撒一层高筋粉，然后叠起来切，乳酪片就不会粘在一起。 2、汤种的做法：把20克高筋粉与100克水混合均匀，加热并且不停搅拌，直到表面出现纹路时离火，放凉即可使用。汤种即糊化的面糊，淀粉糊化后可以增加吸水性，使面包更松软，并可延缓老化。 3、因为里面含有丰富的奶酪，它同时也十分解饱，可以当正餐吃的哦～

菜谱创建时间：2011-12-14 20:13:33