锅内烧水，鸡腿一起随水煮至水开后片刻，捞出鸡腿，洗净浮沫；（此过程10分钟左右）
姜切片待用，取一小碗，倒出一碗卤水汁，倒入锅中，将鸡腿放入，再加入4份同样多的水，将姜片、干辣椒、香叶一起加入；（此过程2分钟左右）
点火煮开，煮10——15分钟左右，用筷子穿一下鸡腿，如果能顺利穿透，又没有血水冒出，再煮1——2分钟即可关火
将香叶取出，让鸡腿泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用