麻辣烫

作者： summer的家

蒜泥汁一定要有，味道才够正宗，还有杀菌防癌的作用。但要在空气中静置20分钟以上，大蒜中的大蒜素才可发挥作用。

用料

• 醪糟汁
• 各种蔬菜
• 郫县豆瓣
• 冰糖
• 豆豉
• 姜末
• 花椒
• 料酒
• 精盐
• 胡椒粉
• 干辣椒
• 辣椒面
• 草果
• 桂皮

麻辣烫的做法步骤

步骤 1

郫县豆瓣酱剁碎，豆豉剁成茸状，冰糖研细待用。炒锅放油烧到六成熟，下剁碎的郫县豆瓣酱，炒香后放入姜末、花椒，待香味飘出后注入鲜汤。再放入豆豉茸，冰糖末、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、辣椒面、草果、桂皮等佐料。煮开后撇去浮沫制成卤水

步骤 2

将各种蔬菜洗净，切成适合串串的块或条，用洗净的竹签，将各种原料串起来

步骤 3

烧热卤水锅使之保持滚而不沸，将串好的串烫制至熟

步骤 4

熟后根据自己的口味需要蘸调味汁食用

菜谱创建时间：2011-12-08 12:09:27