小山布丁

作者： 静静下午茶

用料

• 牛奶 250克
• 淡奶油 90克
• 蛋黄 2个
• 全蛋 1/4个
• 细砂糖 30克
• 香草豆荚 1/4支
• 白砂糖50克 焦糖
• 蔗糖 66克
• 冰上牛奶（品牌名） 510克
• 鲜奶油42% 180克
• 蛋黄 60克（约3个）
• 全蛋 30克
• 香草豆荚 1/2支
• 白砂糖 50克
• 热水（90度） 适量

小山布丁的做法步骤

步骤 1

将白砂糖分2到3次加入锅中，加热溶解，为避免边缘的砂糖煮焦，边摇晃锅子边煮溶

步骤 2

当砂糖煮熬到快要冒白烟时，慢慢的加入适量的热水，热水不宜太多，到你可以接受的颜色即可

步骤 3

锅子离火，趁热倒入布丁模具中，放凉备用，此时焦糖会凝固

步骤 1

在锅中放入牛奶和划开的香草豆荚，加热至快要煮沸的离火

步骤 2

将锅盖盖上，或盖上一层保鲜膜焖5分钟，以增添香味

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步骤 6

步骤 3

加入淡奶油和细砂糖继续加热到80度，没有温度计也没关系，觉得快要煮开的时候应该是90多度了，约摸着来吧

步骤 4

稍稍放凉后（也要趁热，不能太凉），分次加入蛋黄和全蛋快速搅拌均匀，以免烫熟而有块状

步骤 5

用滤网过滤一下

步骤 6

装入布丁模具中

步骤 7

用棉棒将表面的泡沫蘸取，或喷一层食用酒精消除泡沫

步骤 8

烤盘中装入80度的热水，将布丁模放入，150度，60分钟即可

步骤 9

放冰箱冷藏一夜更好吃

菜谱创建时间：2011-11-29 20:13:25