黑钻吐司

作者： 李小汪

用料

• A高筋面粉 143克
• B汤种 45克
• A细砂糖 24克
• A盐 1克
• A干酵母 3克
• B全蛋液 30克
• B牛奶 13克
• C无盐黄油 12克
• C低筋面粉40克
• A蛋黄 2个
• A细砂糖 15克
• A香草精华 1/2小匙
• B无盐黄油 17克
• B色拉油 18克
• B牛奶 40克
• C玉米淀粉 20克
• C纯巧克力粉 8克
• D蛋白 2个
• D细砂糖 38克
• D盐 一小撮
• D柠檬汁（白醋） 几滴或塔塔粉一小撮

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

将吐司材料中的A料与B料混合，揉成团后加入黄油，揉至拓展阶段，进行40分钟左右的基本发酵（温度28度，湿度75%）

步骤 2

发酵完成后，无需分割，排气滚圆，中间发酵10分钟

步骤 3

将蛋糕材料中的A料搅拌至糖溶化，隔水加热B料，使黄油溶化后倒入A料搅拌，C类粉料过筛后加入，搅拌均匀

步骤 4

蛋白加入柠檬汁后用电动打蛋器打至鱼眼泡，分三次加入细砂糖，将蛋白打发至硬性偏软发泡状（即蛋白可拉出45度角）

步骤 5

取1/3蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，再加入所有蛋白糊搅拌均匀。将烤箱预热170度

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步骤 6

步骤 6

模具底部需垫一张与模具底部大小相同的油纸，将中间发酵完成后的面团收口向下擀开，成长方形，卷起后捏紧收口放入模具中

步骤 7

将蛋糕糊倒入，最好能没过面团

步骤 8

放入烤箱中下层，定时35分钟，15分钟时，蛋糕表面结皮取出再上面横切一道，帮助面包膨胀成型。35分钟后取出，无需倒扣

菜谱创建时间：2011-11-26 21:07:23