侉炖豆腐鱼

作者： 梅依旧

调料。同时还因为姜是热性食物，能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。 不过你知道吗，做鱼时放姜的时机也是有讲究的，去腥晚放姜。 很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥，以达到除腥的目的。 其实不然，先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼，等上五六分钟，让鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

用料

• 草鱼 1条
• 北豆腐 300克
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 大料
• 干辣椒
• 花雕酒 150ML

侉炖豆腐鱼的做法步骤

步骤 1

鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段

步骤 2

豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎

步骤 3

锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香

步骤 4

放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

步骤 5

加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

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步骤 6

步骤 6

转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可

侉炖豆腐鱼的小贴士

做这道鱼记得最好不翻动它。

菜谱创建时间：2011-11-22 17:17:56