莲蓬豆腐

作者： 梅依旧

莲蓬豆腐是以造型取胜的一道菜品，是中国传统菜式的一种最美的体现。我做的莲蓬豆腐，改变了以往的荤菜的做法，变为了一道色彩清新素菜，豆腐历来为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。 豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。豆腐都被蒸得鲜香醇嫩可口，搭配了香菇、豌豆让营养更均衡。 为了让莲蓬的感觉更逼真，可以在盘底铺上绿色的油菜叶，翠绿的油菜叶衬出形如莲蓬的白嫩豆腐，有丝丝清凉、阵阵清香的意味，是一道节日家宴中色香味皆佳的素馔。

用料

• 油菜叶 4片
• 内脂豆腐 1盒
• 青豆 10克
• 香菇 1个
• 蛋清 2个
• 葱
• 盐
• 胡椒粉
• 淀粉 适量

莲蓬豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐在大碗中捣碎，加盐、胡椒粉、蛋清和少量生粉，搅拌均匀

步骤 2

香菇洗净，切末，葱切末，一起放入碗中，加入放盐调味

步骤 3

油菜叶洗净，用开水浸烫，然后漂凉，放在盘中

步骤 4

取小模具，模具内刷一层油，先放入香菇、葱末

步骤 5

然后再放入调好的豆腐，上面点缀青豆，隔水蒸8-10分钟

步骤 6

出锅后取出模具，放在菜叶上即可

莲蓬豆腐的小贴士

1、也可用大酒盅盛入调好的豆腐上锅蒸熟 2、若是用高汤烧开，调入食盐、味精、香油，倒入汤碗内即成莲蓬豆腐汤

菜谱创建时间：2011-11-22 17:15:42