辣炒蛤喇

作者： 摆渡大厨

用料

• 线椒 15克
• 蛤蜊 300克
• 葱 5克
• 姜 5克
• 蒜 5克
• 香菜 10克
• 老干妈豆豉酱 5克
• 二锅头酒 10克
• 干辣椒 3克
• 盐 3克
• 鸡粉 3克
• 白胡椒粉 2克
• 香油 2克

辣炒蛤喇的做法步骤

步骤 1

将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙

步骤 2

将锅烧热，放油煸香干辣椒，将滤净水的蛤蜊倒入锅中

步骤 3

烹少许二锅头酒，配合其浓厚的酒精，可以在锅中燃烧一下

步骤 4

投入线椒、葱、姜、蒜及调料，盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒

步骤 5

待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可

辣炒蛤喇的小贴士

1、放酒的目的可以去除海鲜的腥气，但是一定要让酒充分的燃烧。 2、待蛤蜊出锅后，凡是没有张开壳的，都属于“过世”较早的，应避免食用。 3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

菜谱创建时间：2011-03-06 17:02:46