蚝油牛肉

作者： cc厨艺交流

史上最滑嫩的蚝油牛肉——来自名厨姜介福的嫩肉法

用料

• 无筋牛肉 500G
• 清水 120—150G，或半水半梨汁
• 蛋 1个
• 干淀粉 40G
• 小苏打 7G
• 酱油 15G
• 糖 5—15G
• 植物油 50G
• 蚝油 2.5—5G
• 葱姜 各1G
• 黄酒 25G
• 鲜汤 100G
• 酱油 少许
• 糖 少许
• 味精 少许
• 胡椒粉 少许
• 水淀粉 25G
• 麻油 15G
• 植物油 500G，实耗75G

蚝油牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉横断纤维切薄片，加水、蛋液、干淀粉、小苏打、酱油、糖拌匀，再加植物油拌匀，冷藏涨发3小时

步骤 2

油锅8成熟，下牛肉，划散至熟，倒出余油

步骤 3

锅里留10G油，下葱姜略炒，加黄酒、鲜汤、酱油、耗油、糖、味精、胡椒粉烧开，加熟牛肉，用水淀粉勾芡，淋麻油，推匀，装盘

菜谱创建时间：2011-11-25 16:04:29