去菜市场买一条新鲜的鲈鱼，叫鱼贩开边劏好，一般开边劏鱼都是背部剖开，这次是鱼贩女儿帮我开，她从鱼肚剖开，中间的鱼骨还在那挺着，造型让我挺乐的，不过煎鱼时倒挺方便
回家将鱼干净沥干水，用盐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂匀，放冰箱冷藏一夜，第二天煎之前将鱼取出，用水稍稍冲洗鱼身表面的盐份，尽量晾干，或用厨房纸吸干表面水份，要不煎时会有油溅出来
取一平底锅，加适量油烧热，轻摇一下让整个锅底都摊上油，可先将姜片、蒜爆香后取出（也可象我那样等会再放），放鲈鱼入锅，先大火煎一两分钟，先等鱼头，鱼尾煎至松脆了，再转小火慢慢煎，发现腌过的鱼其实挺好煎的，又不会粘锅，轻捏着鱼尾，配合木铲，将鱼两面翻转煎至满意为止，再将姜片、葱白粒、蒜入锅煎出味，盖上盖子稍稍焗片刻，这样配料的香味都入了鱼肉里面，一点腥味都没有了。开盖装碟即可