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在广东街市，总能见到非常有特色的广式烧腊味档，档口有很多熟食卖，一般常见的有烧鸭、烧肉、烧排骨、叉烧、各种卤味，以及众所周知的白切鸡、盐焗鸡、还有就是非常好味的豉油鸡。广东人很喜欢用豉油汁烹制菜肴，几乎每个家庭都会备有一支老抽和一瓶生抽，都知老抽添色，生抽取味。在超市，豉油品种众多，有蒸鱼豉油、草菇豉油、头抽、生抽等等。不同的菜式搭配不同的豉油，就有不同的味道了。要做好豉油鸡，豉油汁的调配就十分重要，当然，在家庭里做菜无需同酒楼里那么复杂，经常同喜欢烹调的朋友互相交流，新学习了一道豉油汁的调配方法，味道比单纯豉油汁香浓许多，烹饪出的豉油鸡色香味俱全，十分惹味。
豉油鸡的做法步骤
步骤 2
将豉油汁调配好，准备大半锅清水，加一碗生抽、两汤匙柱候酱、适量冰糖、老抽。将姜片、红葱头入锅一起煮沸
步骤 3
把鸡放入锅，倒入适量花雕酒或料酒，水沸后转最小火，一边煮一边将豉油汁淋在鸡身上，中途将鸡翻转一次，煮约15钟关火，继续浸约10分钟取出，可在鸡皮扫上麦芽糖，摊凉后斩件装碟即可
菜谱创建时间：2011-11-29 15:00:50