爆炒鳝鱼丝

作者： 啈冨の菋檤

冷空气终于来了，在广东这座城市里，虽说气温只是略降几度，但是微微的凉意也让人感到秋意渐浓，夏天的烦闷一扫而空，一切归于平静而祥和。 好心情就会有好胃口，秋天鳝鱼肥美，不但肉质鲜嫩，且有一定食疗作用。传统医学认为，黄鳝具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。且鳝鱼营养价值甚高，富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，而且鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 鳝鱼的做法有很多，粤菜中就有美味滋补的黄鳝粥、黄鳝煲仔饭等，当然，还少不了家人爱吃的爆炒鳝鱼丝，既然是爆炒，口感要脆嫩爽口，够晒“蒦气”先至好食。

用料

• 黄鳝
• 冬菇
• 蒜蓉
• 姜丝
• 青红椒
• 盐
• 生抽
• 糖
• 广东米酒
• 胡椒粉
• 麻油
• 生粉

爆炒鳝鱼丝的做法步骤

步骤 1

黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟

步骤 2

香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段

步骤 3

锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用

步骤 4

锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可

爆炒鳝鱼丝的小贴士

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。 2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。 咸香微辣，味鲜美，食入口中，脆、嫩、滑，口感极佳。

菜谱创建时间：2011-11-29 14:51:34