老黄瓜炒土豆片

作者： 秋凉

前两天去菜场发现最近好多卖老黄瓜的，还没想好怎么吃就买了一条回来。反正老黄瓜不爱坏，放两天也没关系。开始想做糖醋凉拌，后来突然想起来今年夏天回老家，小李的大姑做过一回用老黄瓜炒土豆片，我很爱吃，酸辣味儿的，清淡不油腻，还挺开胃。就是它了，今天咱也做上一回。 家常菜就是这样，看上去不起眼的菜做出来却最有家的味道，虽然无法跟饭店的奢华相比，但每一口都吃得那么舒服而满足。 此菜特点：土豆片和老黄瓜片都非常脆爽，酸辣开胃，清淡不腻，适合下饭。

用料

• 老黄瓜 半条
• 土豆 一个
• 蒜 四瓣
• 干红椒 四/五个
• 花椒粒 20个
• 盐
• 醋
• 鸡粉 适量

老黄瓜炒土豆片的做法步骤

步骤 1

老黄瓜去皮，掏去瓤，切片备用

步骤 2

土豆去皮切片，用水浸泡十分钟，洗去多余淀粉（这样炒出的土豆片才会脆爽不粘锅），用前五分钟控净水备用

步骤 3

蒜切末，两个干红椒切小段、剩下的整个放入小碗加水浸泡几分钟（这样炒时不容易糊）

步骤 4

炒锅注油，冷油放入花椒粒，随着油温上升花椒出香味，捞出花椒粒不要，放入干辣椒和一半蒜末，炒出香味，倒入土豆片煸炒，这时滴少许白醋（这样也可保持土豆片脆爽），炒至土豆片变得透明时，倒入老黄瓜片，调入盐，再调入适量白醋，翻炒均匀，调入鸡粉即可出锅

老黄瓜炒土豆片的小贴士

1.因此菜以酸辣为主，辣的程度可根据自己及家人的接受程度调整，喜辣的尽可以多放辣椒。我做的辣度只是微辣； 2.炒菜时刚放入土豆片时倒的醋是为了让土豆更脆，因炒了一会儿才又放的黄瓜片，这时可能醋味已经飞没了，所以后来要再适量加醋，以调出酸味； 3.因以酸辣为主，所以盐不必放的过多。 4.有花椒油就不必炸花椒粒了，在倒入色拉油的同时倒入少许花椒油就可以炒了。

菜谱创建时间：2011-11-29 12:57:32