菠萝咕噜鸡肉球

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作者：幸福-Apple

咕噜肉，又称甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。关于它的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。咕噜肉的烹调方法，亦可用于其他材料。比如生炒骨，咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜班块等。

用料

菠萝咕噜鸡肉球的做法步骤

步骤 1

新鲜菠萝削皮切块，用淡盐水浸泡半小时

步骤 2

红甜椒去籽，洗净切片；菠萝切小块

步骤 3

鸡胸肉剁成泥，用生抽、料酒、蛋液、生粉拌匀，腌制15分钟

步骤 4

手上涂少许生油防粘，将鸡肉泥搓成小圆球

步骤 5

起油锅，至六成热时，将鸡肉球均匀滚上生粉、蛋液、面包糠，逐一放入炸成金黄色

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步骤 6

沥油捞出后，将油烧热，再复炸一次，捞出用纸吸去多余油份，减少油腻感

步骤 7

另起炒锅烧热，加适量油，倒入红甜椒翻炒至断生，盛出

步骤 8

蕃茄酱、糖、醋，随个人口味按比例调配好，用中火烧制成酱汁

步骤 9

入红甜椒、鸡肉球，迅速翻拌，让其均匀的裹上糖醋酱汁

步骤 10

快速倒入菠萝块，翻拌5秒，即可出锅

菠萝咕噜鸡肉球的小贴士

1、菠萝不需要加任何料味，也不要炒太久，让其保持最新鲜的果味最佳。 2、做咕噜肉的过程，要先腌，使肉入味；然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会流迭；加鸡蛋液，是为了使色汁金黄、肉质香松。 3、新鲜菠萝食用前，需放置淡盐水中浸泡半小时，可去除涩味。 4、为了保证鸡肉球的酥脆，翻炒的速度一定要快！

菜谱创建时间：2011-11-24 14:07:00