芝麻酱花卷

作者： 咕咚姥姥

芝麻酱属于泥糊状食品，无需细加工，因此，孩子六个月大添加辅食后就可以吃了。如将适量芝麻酱加一点水调匀后拌入米粉、面条或稀粥。一岁后，可用其代替果酱，涂抹在面包片或馒头上，还可以用来调制各种蔬菜，特别是做成芝麻酱花卷，孩子尤其喜欢。 芝麻酱花卷是一款很经典且老少皆宜的家常面食，做花卷一抻一扭看似简单，可实际操作时，不少人感觉又不是那么容易，经常不是面发不好，就是形状怪异。那么怎样才能蒸出好看又好吃的芝麻酱花卷呢？ 一是面不能发过，要恰到好处，用发过的面做花卷，花卷的表面会显得粗糙臃肿； 二是面的软硬度要适度，但要偏软。太硬太软不但不容易操作也会影响花卷的形象； 三是芝麻酱（或其它食材）的稠稀度要适度，太稠或太稀，都会影响花卷的口感和美观。 四是做好的花卷要饧发好再上锅蒸，掌握好火候； 五是多看多学多练习，细心耐心加用心，那一个个蓬松柔软像花一样好看的花卷就会展现在你的眼前。

用料

• 面粉 400克
• 芝麻酱 50克左右
• 干酵母 6克
• 白糖 4克
• 温水 适量
• 盐 适量

芝麻酱花卷的做法步骤

步骤 1

不超过35度的温水50毫升

步骤 2

加入干酵母，用小勺搅匀至溶化后静置5－10分钟

步骤 3

待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可

步骤 4

将静置好的酵母液倒入面粉，另外再备一份温水

步骤 5

先用筷子搅拌成絮状，再用手和面，水要一点一点往里加，感觉软硬差不多时，把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵

步骤 6

面团体积膨胀到原来的两倍大即可

步骤 7

芝麻酱里加适量盐用小勺搅拌均匀

步骤 8

发好的面揉至表面光滑后饧20分钟，将面团分成两份，分别擀成长方形面片

步骤 9

用小勺淋上芝麻酱

步骤 10

将芝麻酱抹匀

步骤 11

从一边慢慢卷起来

步骤 12

卷成长条状

步骤 13

切成大小均匀的剂子

步骤 14

准备一根筷子，将两个剂子摞起来

步骤 15

用筷子从剂子中间压下去,到3/4的程度，两边花纹自然翻上来

步骤 16

用手捏住两头轻轻抻一抻

步骤 17

扭成你喜欢的花样

步骤 18

冷水上锅，用中小火烧开后，继续用中小火15分钟

芝麻酱花卷的小贴士

温馨提示： 1、芝麻酱太稠或太稀都会影响花卷的口感和美观。太稠不容易抹均，太稀不容易卷。如果芝麻酱太稠，可加适量植物油调至稠稀适度； 2、不喜欢咸味的可将盐换成红糖，不过，我还是感觉加盐的比较好吃； 3、如果不会扭花样，只用筷子压一下样子也很漂亮； 4、凉水上锅蒸，可使花卷能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软； 5、一次可多做一点，凉透后装保鲜袋入冰箱冷冻一个月，吃时蒸透即可。 ---------------------------------------------------------------- 芝麻酱的质量关系到孩子的健康，在选购芝麻酱时，应该注意以下几个问题： 1、正宗芝麻酱具有芝麻香气，酱棕红光亮、细腻油滑、浓稠适中，味微甘有油酥感。 2、掺假芝麻酱多采用花生，有的甚至是霉烂花生、玉米、糕粉混合磨制而成，再加入其他植物油，少量或不加香油。假芝麻酱含有大量的黄曲霉毒素等有害物质!鉴别时可发现这种假芝麻酱颜色暗淡无光泽，缺少应有的香气，有时甚至有苦涩或霉烂味! 3、应避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示产品越新鲜。通常生产时间不长的纯芝麻酱（20天以内）一般无香油析出，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时黏性大，从瓶中向外倒时，酱体不易断。 4、购买时可用加水搅拌芝麻酱的方法鉴别真假芝麻酱，纯芝麻酱越搅越干，而掺入了其他物质的则越搅越稀，有的甚至有异味、酸臭味、且易长白霉! 5、芝麻酱开封后尽量在3个月内食用完，开封后放置过久，容易氧化变硬。 6、芝麻酱调制时，先用小勺在瓶子里面搅几下，然后盛出芝麻酱，加入冷水调制，不要用温水。 7、购买芝麻酱最好去信誉好的大型超市，买现做现买的芝麻酱，食品添加剂相对要少得多。 小孩子食用芝麻酱有两点需要特别注意： 一是一岁以内孩子吃的芝麻酱里不要放盐，1岁以后，也要少放盐，以免加重肾脏负担； 二是吃芝麻酱，要控制好量，小孩子一般一天吃10克左右，约为家用汤匙的1勺左右。此外，宝宝腹泻时，暂时不要吃，因为芝麻酱有润肠通便作用，吃后会加重腹泻。

菜谱创建时间：2011-11-07 12:03:00