脆腌菜

作者： 籁籁的博客

试试这款现腌现吃的脆腌菜，几株青菜就备好料，制作简单不累人，上顿腌好下顿就可以开吃，爽口鲜脆。不方便大规模制作腌菜的今天，久不久吃上一顿，可以聊以慰抚心中对腌菜时光的念想。 想念腌菜时光，现腌现吃小青菜！

用料

• 上海青
• 干红椒 5个
• 独蒜 1个
• 花椒粒 1撮
• 盐
• 糖
• 自制混合豆豉酱

脆腌菜的做法步骤

步骤 1

上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用

步骤 2

菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱）

步骤 3

将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用

步骤 4

将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香

步骤 5

转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱，兜炒均匀起锅

脆腌菜的小贴士

现腌现吃的腌青菜，要想达到爽口鲜脆的口感，要注意两点： ①旺火快速翻炒，炒制时间不能过长； ②烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。

菜谱创建时间：2011-11-05 13:05:33