广式五仁月饼

作者： 姜小不够辣

用料

• 低筋面粉 220克
• 太古金黄糖浆 150克
• 枧水 4克
• 小苏打 1克
• 盐 1克
• 玉米油 50克
• 美国加州核桃仁60克
• 生花生仁 40克
• 榛子仁 40克
• 黑芝麻 40克
• 白芝麻 40克
• 熟粉 200克
• 熟油 50克
• 白砂糖 90克
• 麦芽糖 70克
• 凉开水 90克左右

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

馅料中的五仁分别炒熟，花生炒熟后去红衣，放至不烫手后倒入食品袋内，用擀面杖压碎待用

步骤 2

炒制熟粉：100克低筋面粉和100克糯米粉混合均匀入锅小火炒至微微发黄后即为熟粉

步骤 3

50克玉米油加热后放凉待用

步骤 4

五仁碎+白砂糖+麦芽糖+熟粉+放凉的熟油+90克左右凉开水，拌匀做五仁馅待用

步骤 5

制作枧水（1克食用面碱兑3克凉开水即可）

步骤 6

金黄糖浆中加入枧水拌匀后加入油，用手动打蛋器打至充分乳化，加入小苏打和盐以及过筛后的低筋面粉，拌匀成团，盖保鲜膜松弛2个小时

步骤 7

松弛好的面团和准备好的五仁馅按照需求分成均匀的等份，因为我们家不喜欢吃皮很薄的纯广式，所以，我用的是30克皮包50克馅

步骤 8

分好的饼皮按扁，放入馅料，用两只手协调操作将饼皮小心包好，包好的沾上一层防粘生粉入模具压成月饼雏形

步骤 9

烤箱180度预热，中层先烤5分钟至表皮变硬，取出放凉后刷薄薄一层全蛋液，再入烤箱中层，180°烤至上色后取出，在晾架上放凉后放入食品袋或保鲜盒内回油3天左右再食用

广式五仁月饼的小贴士

1.五仁馅料可以根据自己的实际情况进行调节，比如可以换成瓜子仁，亚麻籽仁或者杏仁； 2.传统广式皮馅一般采用2:8的比例，自家制作可以根据实际喜好调节； 3.在五仁馅料中不要加太多的水，以用力能将馅料攥成团为宜，过多的水分会导致月饼烤至时表皮裂开或者皮馅分离； 4.太古金黄糖浆在大型超市或者大型农贸市场调料专柜有售，如果实在没有，可以自己熬制转化糖浆； 5.因为饼皮需要静置松弛2小时，所以操作程序上可以先做好饼皮，在松弛的时间再制作五仁馅； 6.包月饼不可心急，要有有些耐心，双手配合，月饼出炉后饼皮是硬的，建议不要马上食用，最好等3天左右回油了饼皮变软了再食用。

菜谱创建时间：2011-11-10 16:45:26