活鲈鱼，去鳞去腮去内脏，洗净血污
把鱼摆在案上，朝上的一面在脊背处划开，朝下的一面划三刀，以盐、料酒、葱姜里外抹匀、腌渍片刻 （还可以把鱼换个造型趴在盘里，做法是把两片鱼身在与脊骨的连接处用刀从头至尾斩断，即可撑开平铺）
蒸锅预热，鱼身抹少许油放在大盘里（或盖几片金华火腿），鱼身下垫姜片、葱段，蒸约15分钟
切大量葱姜丝备用，依照个人口味还可加辣椒丝、花椒。
蒸好的鱼连汤装入新盘，倒入适量蒸鱼豉油，葱姜丝、辣椒均匀摆在鱼身上，起锅烧热油，淋至鱼身即可。
葱姜丝被热油激发出香味，又蘸透了豉油汤，味道鲜美下饭。