香浓巧克力杏仁蛋糕

作者： 磨小米

用料

• 黄油 85g
• 低筋面粉 30g
• 巧克力 87g
• 杏仁粉 90g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 50g
• 可可粉 5g
• 蛋白9 0g
• 蛋白用细砂糖 30g

香浓巧克力杏仁蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油切小块室温软化，加入30g细砂糖用但蛋器搅打至松发变白

步骤 2

蛋黄打散后分三次加入黄油糖中，每次加入后都要搅打至蛋液和黄油糖充分融合后再加入下一份蛋黄液

步骤 3

杏仁粉过筛两次后加入2中，用打蛋器搅拌均匀

步骤 4

巧克力隔水融化至没有颗粒筛的巧克力浆

步骤 5

把巧克力浆倒入3中，拌匀

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步骤 6

步骤 6

面粉和可可粉混合后过筛入5中，用刮刀翻拌均匀

步骤 7

蛋清放在无水无油的洁净容器中，加入4滴柠檬汁用打蛋器低速打至粗泡后加入三分之一的细砂糖

步骤 8

继续打到泡沫稳定细腻后加入剩下砂糖的二分之一

步骤 9

打到蛋白出现纹路后加入最后的砂糖，继续打至湿性发泡，即从容器底部抽出打蛋头时拉起的蛋白能形成弯钩

步骤 10

取三分之一蛋白到巧克力糊里调整比重，翻拌均匀后再全部倒入蛋白霜中

步骤 11

翻拌均匀后把蛋糕糊倒入裱花袋，然后挤到模具里

步骤 12

这个量我做了一个三能小熊的矽胶模，和9个小纸杯，矽胶模蛋糕糊装到七八分满，烤箱中层170°C烤30分钟，纸杯装到六分满即可，烤箱中层，170°烤20分钟

菜谱创建时间：2011-11-22 17:35:51