猪肉皮、生姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐2、把猪肉皮加水，煮到水开再煮2分钟，把水倒掉
把肉皮洗干净，放在砧板上，刮去表皮上的毛和杂物
在仔细的把连在皮上的肥肉切掉，只留下皮的部分，这个步骤很关键
再把肉洗干净，把肉放回锅中，加相当于肉量3倍的水，加入料酒、生姜、大葱，少许胡椒粉，水开后，转小火继续煮大约1.5个小时
煮到肉皮烂透，取出，把肉皮切碎（烫啊）
再把切碎的肉皮倒入煮沸，加入盐，搅动片刻，即可关火
用筛网把肉皮汤过滤到容器内，密封好，冷却后，放入冰箱冷藏，用时取出，即是猪皮冻
1、如果做清冻就是上面的方法，如果不做清冻，要在里面留肉皮的话，就在步骤6的时候把肉皮切成条状，最后不用过滤。 2、这样煮出来的肉皮冻是乳白色，如果要透明的肉皮冻，就要用蒸的方法，在步骤4后就把肉皮切成条状，步骤5中的水量减少到2倍左右，锅里蒸1.5—2个小时就是透明的肉皮冻了哦！ 3、蒜茸加上酱油加上香油加点醋加点糖，咔咔，就是蘸料啦！