老李秘制烧鸭子

作者： 水煮牛肉

今天我说的这个菜是个凉菜，还是用鸭子做的，而且这道菜是我琢磨鸭子菜的开始，特别是各种烧、熏、姜、焖、卤的制作方法。这个鸭子中的用酱料是我自己琢磨的，用了甜面酱、辣酱油、黄酒等料自己炒的。卤汤的主要味道就靠这个酱料。做这个鸭子在处理上比较麻烦，是采用清洗、烫皮、挂干、抹糖、挂干、过油等几道工序后才入锅烧卤的。

用料

• 光鸭 一只
• 稀糖浆
• 糖色
• 冰糖
• 秘制酱料
• 酱油
• 盐
• 料酒
• 味精
• 胡椒粉
• 葱段
• 拍姜
• 大料
• 花椒
• 草果
• 香叶
• 香油

老李秘制烧鸭子的做法步骤

步骤 1

将光鸭处理干净，入开水锅中紧皮，去血沫后取出控净水分放通风处吹干表皮水分，在鸭子表皮上均匀涂抹上稀糖浆，继续吹干

步骤 2

另起一只炒锅，放少许底油，将秘制酱料爆香，烹料酒，倒入汤锅中，放冰糖、酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱段、拍姜、大料、花椒、草果、香叶等药材制成卤汤

步骤 3

将吹干的鸭子入8成热的油锅中冲炸上色，控净油后入烧开的卤汤中，转中火烧1个半小时左右，开大火，根据颜色适当放糖色，烧15分钟左右后关火，在汤中浸泡8个小时以上，取出后控干水分，在表皮上抹上一层香油，放凉改刀装盘即可

菜谱创建时间：2011-11-24 03:15:53