开屏武昌鱼

作者： 文怡

这道菜卖相很好，是一道广为流传的做法，可以作为年夜菜家宴中的亮点。

用料

• 武昌鱼 1条
• 香葱 2根
• 姜 1小块
• 红辣椒 2个
• 生抽 2汤匙15ml
• 料酒 1汤匙15ml
• 盐 1/2茶匙约3克
• 油 4汤匙60ml

开屏武昌鱼的做法步骤

步骤 1

将武昌鱼去鳞，去鳍，去尾，从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，顺着刀口处，用手将里面的内脏取出，再把鱼清洗干净

步骤 2

从鱼的背部垂直下刀，将鱼身切成1cm宽的片，要保持鱼肚部分鱼肉要相连

步骤 3

把香葱的葱白部分切成小段，一半的姜去皮切薄片，葱的绿色部分切成葱花，其余的姜切成姜末，红辣椒洗净，切圈备用

步骤 4

将料酒，盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上，放上姜片，葱段，腌制5分钟

步骤 5

鱼腌好后，将姜片，葱段，取出。把鱼一片搭一片的摆开，呈一个扇面的形状，把切下来的鱼头摆在鱼身中央

步骤 6

蒸锅中倒入清水，大火煮开后，将鱼放入，盖上盖子，用大火继续蒸5--6分钟

步骤 7

蒸好以后戴上手套，将盘子和鱼取出，将葱花，姜末，辣椒圈铺在鱼身上，淋上酱油

步骤 8

炒勺内倒入油，放在火上烧热，待油徐徐白烟冒出时，关火，将油马上泼在鱼身上即可

开屏武昌鱼的小贴士

1、买鱼时让店家只去鱼鳞就好，不要开膛，否则不好切成这个造型的鱼片。 2、切鱼肉时，尽量切的薄厚均匀些，这样既美观，又能保证成熟的时间一致。一定不要把鱼肚部分切开。 3、如果家里的菜刀不够锋利，或者怕伤到手，用锋利的厨房剪也可以剪成均匀的片。 4、切鱼片时，要用一块布按住鱼，鱼身很滑，否则容易伤到手。如果平着不大好切鱼片，可以先在鱼的一侧切一刀，然后，把鱼立起来，顺着刀口再切下去，就容易多了。 5、蒸鱼的时间视鱼的大小而定，蒸到鱼肉完全变白，鱼眼突出即可。 6、浇到鱼身上的油要热热的，这样才能把葱花，姜末的味道激发出来。 7、清蒸的鱼，一定要选择新鲜的，这样才能保持鲜美的口感。经过冷冻并解冻的鱼，可以尝试其他的烹饪方式，不建议用来清蒸。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:46