芝士蛋糕

作者： 印佳

这款芝士蛋糕我之前已做过三次了，从妍色那儿看到的方子后，发现配方里没有黄油，这样吃起来就不会觉得油腻，口感细腻清新，所以我才会继续做了三次。我这次用巧克力甘那许淋面，完全是为了消灭掉剩下的巧克力，还是建议不要学我用甘那许，在蛋糕里加些蓝莓或樱桃就更好吃。总之，如果你是芝士控，请一定要做这款蛋糕：）

用料

• 奶油芝士 250g
• 酸牛奶 150g（我用酸奶油）
• 鲜奶油 80g
• 低筋面粉 30g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 3个
• 柠檬汁 几滴
• 调味酒 几滴
• 蛋白 3个
• 细砂糖 20g

芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀

步骤 2

分2次加入蛋黄搅拌均匀

步骤 3

一次性加入酸奶搅拌均匀

步骤 4

加入柠檬汁和酒搅拌均匀

步骤 5

鲜奶油打到5-6分发

步骤 6

鲜奶油加入到步骤4中，用橡皮刮刀拌匀

步骤 7

筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用

步骤 8

另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间；打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别人混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即混合），用橡皮刮刀拌匀

步骤 9

倒入底部铺烘焙纸，四边包烘焙纸的模具中（模具内部涂抹黄油，然后粘上烘焙纸，很服帖），轻震几下模具～

步骤 10

使用隔水烘烤，烤网在烤盘之上，把烤盘内注入1-2cm高的热水，然后把模具放在烤网上，这样既能实现有水烘烤，又不至于让模具直接接触到水

步骤 11

我以160度，中下层，烤了1小时。1小时后，表面颜色较浅，我调到180度，让它上色到我需要的颜色就取出了。室温放凉，冷藏3-5个小时后再食用

菜谱创建时间：2011-11-05 21:48:37