酸豇豆辣炒肉末

作者： 文怡

这是一道非常非常下饭的菜，特别好吃，是我去重庆时，朋友的妈妈做给我带回北京的，至今难忘那个夜晚，我忍受不了它的诱惑，问酒店里要了一大海碗的米饭，对着这个菜狂吃停不了嘴。

用料

• 酸豇豆 250克
• 肉馅 100克
• 干辣椒 8根
• 姜 1小块
• 西班牙橄榄油 4汤匙
• 料酒 1汤匙15ml
• 白胡椒粉 1/4茶匙1克
• 生抽 2汤匙30ml
• 老抽 1/2茶匙3ml
• 糖 1/2茶匙3克
• 香油 1/4茶匙1ml

酸豇豆辣炒肉末的做法步骤

步骤 1

将酸豇豆放在清水中浸泡20分钟后洗净，然后用手攥干后切成5mm的小粒

步骤 2

肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎备用。干辣椒也剪成小段儿

步骤 3

锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出

步骤 4

锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上

步骤 5

放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:43