奇味鸡煲

作者： 严妍

鸡煲，深圳街头大小食肆，随处事见，一年四季不衰，据说是从深圳发源起来的，特别是以深圳罗湖的向西村的鸡煲最为有名。 据说因在向西村居住的四川、重庆人较多，很多餐馆做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜，鸡煲犹为出众，以麻辣，香辣，为主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的鸡煲，让鸡煲更趋大众性。 曾见过有做鸡煲的老板，现场制做，动作娴熟，香气扑鼻，食物在砂锅中嗞嗞作响，锅下烈火扑腾，最后翻抄几下，撒上香菜，十几分钟即端上桌，桌下再用火燎着，热气从砂锅盖上冒出即可食，边吃边加热，鸡肉越煮越滋味，最加还可用老板送的火锅青菜煮着吃，一个鸡煲吃下来，全身暖和，心里透着舒坦。 我在家山寨了锅鸡煲，口味按自己喜欢来做，也不敢如外面制作时大火烧砂锅，只有小火慢慢炒制，少了份江湖的大气，却多了份家里制作的香飘满屋，家人皆欢喜的满足。 看我这款鸡煲的调味，在外可能要叫奇味鸡煲，以前曾好奇，奇味的是啥个味？原来就是不辣的，突出酱香味。

用料

• 三黄鸡
• 红葱头
• 姜
• 青椒
• 风味豆豉酱
• 柱候酱
• 老抽
• 红烧酱油
• 料酒

奇味鸡煲的做法步骤

步骤 1

鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用

步骤 2

小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油

步骤 3

下入红葱头，姜片用筷子翻炒

步骤 4

炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱

步骤 5

把酱翻炒均匀，炒出酱香味

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步骤 6

步骤 6

放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖

步骤 7

待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油

步骤 8

沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧

步骤 9

焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可

奇味鸡煲的小贴士

-----砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂 -----放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡 -----有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发 -----整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂 -----锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁 在家制作鸡煲也要注意几个小要点： 1、咱自家的砂锅还是得爱惜，在放上炉上前，一定要内外擦干水份 2、砂锅最忌干烧，急火猛烧，以中小火最好，可先用小火把锅暖起来，再根据需要调中火 3、鸡煲制作时不加水，完全靠食材的水份，怕糊锅，要勤翻炒，用筷子最好 4、调味酒最后淋，减少挥发

菜谱创建时间：2011-10-31 22:29:02