南瓜肉松酥

作者： 蜜腊

用料

• 低筋面粉 104g
• 无盐黄油 50g
• 普通面粉 125g
• 南瓜 360g
• 肉松 30g
• 细砂糖 15g
• 水 50g
• 盐 3g
• 植物油 30ml

南瓜肉松酥的做法步骤

步骤 1

做法分三个步骤

步骤 2

揉制面团（A）——裹酥（B）——制馅包馅、烘焙（C）

步骤 3

准备工作：选择蔬菜南瓜去皮去籽，称出360g切小块备用

步骤 4

揉制面团

步骤 5

制作油面：室温软化的黄油放入面粉中

步骤 6

用手揉搓成均匀颗粒，每颗黄油颗粒上都沾满面粉

步骤 7

加入水

步骤 8

揉制成光滑的面团，即为油面，静置15分钟

步骤 9

制作油酥：黄油室温放软，加入到低粉中

步骤 10

捏制成团，即为油酥，静置15分钟

步骤 11

油皮平均分割为5等份

步骤 12

油酥平均分割为5等份，静置15分钟，备用

步骤 13

裹酥

步骤 14

取一份油皮，擀开

步骤 15

中心放上油酥

步骤 16

周围收口包紧

步骤 17

收口向下，稍加按压，用擀面杖擀成牛舌状

步骤 18

翻面，由下往上卷起，收口向下

步骤 19

翻转90度，继续用擀面杖擀开成牛舌状

步骤 20

翻面，由下向上卷起

步骤 21

再次翻转90度，重复操作步骤6~8两遍

步骤 22

静置15分钟，从中间剖开，即为酥皮面胚

步骤 23

制馅、包馅

步骤 24

南瓜块放入放入蒸锅，大火蒸制30分钟至熟

步骤 25

稍稍晾凉，将南瓜放入保鲜袋，压制成蓉

步骤 26

锅内放入植物油，小火加热

步骤 27

倒入南瓜蓉，小火炒至水分收干

步骤 28

加入糖、肉松翻炒均匀，关火晾凉，即为南瓜肉松馅

步骤 29

取一份酥皮面胚，切面向上

步骤 30

擀开呈圆形

步骤 31

中心放入南瓜肉松馅

步骤 32

包紧，收口向下排入烤盘中。放入预热185度烤箱中层，上下火35~40分钟

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:35