小酥肉

作者： 慧心荷韵

小酥肉是山西传统名菜，是山西著名的十大碗之一，是晋菜三蒸中的第二蒸。酥肉是用猪肋条肉切块，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。 小酥肉经过蒸制,夹一块入口,却酥而不烂,肥而不腻,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠,用筷子搅拌均匀,你会发现每块肉肉都美妙无比!

用料

• 猪后臀肉
• 水发黑木耳
• 自制花椒水 1茶匙（腌肉调味料）
• 鸡蛋 1个
• 干淀粉
• 清水
• 食盐 1/2茶匙（腌肉调味料）
• 自制花椒水 1/2茶匙
• 葱花
• 姜片
• 蒜瓣
• 花椒粒 3～5粒
• 食盐 1/4茶匙
• 五香粉 适量
• 生抽 1汤匙
• 清水 1/2小碗
• 食用油 适量

小酥肉的做法步骤

步骤 1

猪后臀肉用清水冲洗干净

步骤 2

洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片

步骤 3

再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条

步骤 4

切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味

步骤 5

加入1茶匙自制花椒水去腥味

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步骤 6

步骤 6

用筷子搅拌均匀，腌制10分钟

步骤 7

小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）

步骤 8

加入少量的冷清水

步骤 9

用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉

步骤 10

鸡蛋1个磕入碗中

步骤 11

搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中

步骤 12

用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下

步骤 13

流动成线即可

步骤 14

腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊

步骤 15

铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热

步骤 16

将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸

步骤 17

依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色

步骤 18

用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用～

步骤 1

锅放火上，倒入少量的食用油，放入3～5粒花椒，小火炸至花椒出香味

步骤 2

小葱葱白部分切葱段，生姜大蒜切薄片

步骤 3

葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中，煸出香味

步骤 4

黑木耳提前用清水泡发冲洗干净，用手撕成小朵

步骤 5

撕好的黑木耳放入锅中

步骤 6

炸好的小酥肉放入锅中

步骤 7

用铲子翻炒均匀

步骤 8

加入1/2小碗清水

步骤 9

淋入1/2茶匙自制花椒水

步骤 10

放入1/4茶匙食盐、少量的五香粉

步骤 11

倒入约1汤匙生抽

步骤 12

用铲子翻炒均匀，焖煮1分钟

步骤 13

焖煮1分钟后，把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里

步骤 14

锅放火上，加入适量的清水

步骤 15

支好蒸架，装有食材的盘子放在蒸架上

步骤 16

盖好锅盖，大火蒸制约30分钟

步骤 17

取出盘子，上面撒香菜点缀即可

菜谱创建时间：2011-10-20 14:48:53