牛奶刀切馒头

作者： 金山茶

家人爱吃面食，所以我做面食还挺多的，只要有时间就在家鼓捣面，不然光吃米饭显得太单调。面食里除了饺子、包子外，做的多的要数馒头和花卷，因为俺总觉得吃发酵食品对人体是很有好处的，而且馒头花卷蒸好后冻在冰箱里，随吃随取很方便，早餐也不至于因为没有吃的而手忙脚乱。 很多博友看到我做的面食，尤其是发面的食品，纷纷向我请教是怎么发面的。其实我不认为我的面食做的有多好，尤其是馒头，让我很没信心，外表从来都不是看起来非常光滑的，只能说叫做馒头，内部组织看起来还行，吃起来也面香十足，反正自己家人是不挑剔的，吃的还都很香甜，这对我来说就足够啦！

用料

• 面粉
• 牛奶
• 盐
• 糖
• 酵母

牛奶刀切馒头的做法步骤

步骤 1

面粉里加少许盐和糖混合均匀

步骤 2

牛奶微波30秒，加入适量酵母

步骤 3

静置10分钟后搅拌均匀

步骤 4

将牛奶慢慢倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌

步骤 5

揉成软硬适中的面团，放到温暖湿润处发酵

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步骤 6

步骤 6

发好的面团里面有很多蜂窝组织

步骤 7

在面团中按个坑，加入适量小苏打揉匀

步骤 8

揉好的面团横切面有很多芝麻小口

步骤 9

将面团擀成大薄片

步骤 10

从下而上卷起

步骤 11

用刮板切成均匀的馒头坯子

步骤 12

稍微整形后，附上保鲜膜驰20分钟

步骤 13

凉水上锅蒸，烧开后转中小火15分钟

步骤 14

关火后虚蒸3-4分钟再揭盖

步骤 15

馒头出锅

牛奶刀切馒头的小贴士

1.面粉里加盐和糖有助于面粉发酵。 2.牛奶不要太热，否则会将酵母烫死，失去活性。 3.马上搅拌难以搅匀，静置10几分钟，酵母融化了以后就很容易搅匀了。 4.牛奶不要一次倒进去，慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状。 5.用手揉成软硬适度的面团，这个过程自己感受，水多了加面，面多了加水。 6.发好的面团里面应该有很多蜂窝状组织。 7.加适量小苏打有助于面团彭发，还可以调节面团的酸碱度，小苏打要先用水化开，尽量揉匀，否则馒头会有黄色的碱点出现。 8.切开面团，横切面有很多均匀的芝麻小口，就证明面团发酵良好，可以制作馒头了。如果面团发酵不好，加入适量白酒或者啤酒有助于发酵。 9.想吃大馒头就整个擀成大面片，现吃小馒头就将面团分成几块后再擀成薄片。 10.卷的紧实程度要适当，紧了影响彭发，松了中间会有空隙。面片大卷起来的层数多，馒头就大，反之就是小馒头。 11.切的尽量均匀一些，切好后在用手稍微整整型。 12.松弛的过程一定不能少，这也是个二次发酵的过程，直接关系到馒头的松软程度。 13.凉水上锅，水慢慢加热的过程也是面坯有一个发酵的过程，水开后转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速低落，掉在馒头上，馒头就会瘪下去。 14.关火后不要马上掀锅，馒头快速遇冷也会回缩，再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再揭锅不迟。

菜谱创建时间：2011-10-19 10:50:37