腊汁肉夹馍

作者： 静静下午茶

用料

• 面粉 500克
• 水 200克
• 酵母 3克
• 油 30ML
• 肉 1000克
• 冰糖 30克
• 老抽 80克
• 啤酒 100ML
• 姜 50克
• 高汤 2000ML
• 八角
• 桂皮
• 草果
• 肉蔻
• 丁香
• 花椒
• 陈皮
• 白芷
• 大料

腊汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

酵母先用少量的温水化开。水温控制在20度左右即可

步骤 2

面粉加酵母水加食用油加水和成光滑有弹性的面团

步骤 3

用保鲜膜或湿布盖住面团放在温暖处发酵一个小时

步骤 4

将发好的面团放在案板上用力揉搓，揉至表面光滑有弹性

步骤 5

将面团分成每个大约80克的小剂子，可能看起来很小，但是在烘烤过程中会变大。我弄成180克了，结果太厚了

步骤 6

取小剂继续揉搓一下

步骤 7

将揉好的小剂子搓成直径为2.5厘米左右的长条

步骤 8

将长条纵向放过来，从头部2厘米处擀下来，将其擀平

步骤 9

将擀平的长条从头部卷起，卷成一个圆筒

步骤 10

将卷好的圆筒竖直放在案板上压成小圆饼，再擀成1.5厘米的饼坯。然后用手弄成四边上翘的碗状饼坯

步骤 11

将做好的白吉馍放在烧热的锅上，不用加油，烙20秒，然后翻面再烙20秒，两面变黄即可

步骤 12

将烙好的饼放入烤箱中层，190度烤10分钟即可

步骤 1

将肉清洗干净后放入没过肉的清水中浸泡3小时

步骤 2

葱切段，酱拍碎，炖肉料放入料包中

步骤 3

锅中放肉、冰糖、葱姜、炖肉料包、啤酒、、老抽、盐搅拌均匀

步骤 4

最后放入高汤，没有高汤就放水吧

步骤 5

大火烧开后改小火炖2小时，我用的高压电饭锅，比较省时

步骤 6

炖好的肉在汤汁中浸泡12小时即可

步骤 7

可以把鸡蛋煮定型后放在汤中一块炖

步骤 8

吃的时候趁热将白吉馍从中间切开，不要切断。肉切成大碎，青辣椒切成块夹在白吉馍中即可

腊汁肉夹馍的小贴士

1、做白吉馍要趁热夹肉吃才更香 2、用啤酒炖肉，肉质会更松软。而且还有啤酒香。 3、方子是按贝太厨房的方法做的，原方子制作白吉馍的时候用到了碱和泡打粉，我没用。 4、炖肉时调料最好用料包包一下，没有料包可以用纱布。 5、烙馍时要用锅烙至你想要的颜色，因为在烘烤过程中颜色不会改变太大。

菜谱创建时间：2011-10-30 15:38:31