酵母用35度的温水泡开,食用碱也用温水泡开
面粉倒入盆里加一点点盐，倒入酵母水、碱水和适量的温水后用筷手将其拌成雪片状后用手揉成光滑柔软的面团,要充分的揉,最后做到面光、手光、盆光三光就可以了
面团的发酵时间会因温度的不同而有所差别
一般是揉完面后盖上保鲜膜或湿布放置于温暖处饧2小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时，扯开面团，里面出现许多蜂窝状的小孔时即可
在发面的时候我们来做包子馅：虾洗净去头、去壳、去沙线后切掉虾尾（要带点虾肉哦），剩下的剁成虾泥后加入适量的料酒和姜汁稍腌片刻；西芹洗净后切成碎片。把适量的豆腐和虾泥、西芹碎装入容器中加入适量的盐、鸡精、香油拌匀就可以了
在案板上洒些干面粉，把发好的面团分别置于案板上，再次充分的揉，直到面团没有小孔为止。然后切成20克的小剂子
案板上洒些薄粉，剂子揉圆后擀成中间厚边上薄的面饼，放上馅后拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮，褶尽量均匀一些，口上留点缝隙，插入刚才切下的虾尾
水烧热后放入做好的凤尾包蒸熟即可。记住，蒸好后不要立刻开盖，等5分钟的再开盖
1、酵母用35度的温水泡开,太烫的水会使酵母失去活力。面粉最好也是加35度的温水揉成面团。往面粉里加温水的时候要一次一次少量的加，如果一次加太多了，面团就成面糊了。做包子的面团要比较柔软一些。如果把握不好酵母和面粉的比例的话，建议去超市买那种已经添加了酵母的馒头自发粉，这样拿来就可以用了。 2、判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够，如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。（这个是我在网上学的一招哦） 3、发面的时候注意一定要盖上保鲜膜或潮湿的布，这样才不会是面团表面发硬。 4、发好的面团一定要进行第二次揉搓，直到没有气孔为止。 5、碱最好是用少量的水先泡开，不然融合不充分的话，做出来的包子会有黄点。其实不加碱也可以，就是包子感觉会有些酸味。