暴腌武昌鱼

作者： 籁籁的博客

暴腌暴腌，快速腌制之意。只需余出三、四个钟头的腌制时间，会赋予一条鱼很迷人的风味，鲜味十足的口感。自从尝过一位朋友家老妈妈做的这盘鱼后，这个味，我是一试难忘了。。。

用料

• 鳊鱼 2条
• 香芹 1小把
• 红甜椒 1只
• 大葱 2根
• 盐
• 花椒粉
• 胡椒碎
• 生抽
• 鲜味汁
• 香辣油
• 白糖
• 香醋

暴腌武昌鱼的做法步骤

步骤 1

备好材料

步骤 2

鱼身上划几刀

步骤 3

取1小碗，加入3茶匙左右盐，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀；处理干净的鱼控干水分，将调料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将切好的姜碎塞入鱼腹中，将棉绳从鱼唇处穿过，将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用

步骤 4

将“暴腌”之后的鱼取回，用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉（此类调料高油加热时会发苦），锅内注油烧热，鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话，到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了

步骤 5

锅内留底油，将姜丝、葱白段投入锅中煸香，依次下红甜椒、香芹段翻炒，锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高汤），用锅铲搅匀，将暴腌鱼入锅，大火煮开后，鱼身上撒下葱叶段，转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味；将鱼出锅装盘，转大火收浓汁，滴入几滴香醋搅匀，将浓汁浇淋在鱼身上即可

暴腌武昌鱼的小贴士

1.制作暴腌鱼的食材一定要新鲜，活鱼现杀现腌，鲜味十足； 2.“暴腌”之后的鱼，下锅香煎之前用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉，此类调料高油加热时会发苦，影响成品口感； 2.“暴腌”处理之后，烹法多样，可以香煎、清蒸、或如本菜品香煎之后焖烧，款款风味迷人。

菜谱创建时间：2011-10-17 11:32:39